K L E U R R I J K: 02/28/16

zondag 28 februari 2016

Pannenkoeken en flensjes. De 5 e week van mijn 49 weken project.

In 49 weken wil ik

Iets nieuws leren
Iets uitzoeken en begrijpen
En creatieve oplossing zoeken

Omdat mijn vorige ""leerdoel"" 3 weken in beslag nam

zoek ik nu naar iets gemakkelijks

Iets wat ik in 1 week kan doen

Ik kies Crêpe Suzette leren maken

Ik begin met informatie zoeken rond dit pannenkoekje

Crêpe Suzette is een nagerecht bestaand uit een flensje (dunne pannenkoek) in gekaramelliseerde saus van boter, suiker, mandarijn of sinaasappel en sinaasappelschil. Het voornaamste verschil met reguliere crêpes is dat de Crêpe Suzette tegenwoordig besprenkeld wordt met Grand Marnier of Curaçao. Het gerecht wordt doorgaans geflambeerd opgediend.

Auguste Escoffier zou het dessert in 1890 in het Hotel Savoy te Londen aan de Prins van Wales, de latere koning Edward VII, hebben voorgeschoteld. Escoffier wilde het dessert opdragen aan de Prins van Wales, maar die antwoordde: 'Nee, ik ben dat onwaardig. Laten we dit voortreffelijke nagerecht noemen naar de jongedame die me vergezelt'.

Grand Marnier, flamberen?

Dat vind ik allebei maar niets. Ik moet dan een grote fles drank kopen, die ik waarschijnlijk af en toe gebruik wanneer ik weer eens crêpes maak en dan blijft de rest er staan en me irriteren.

En flamberen, doodeng, daar begin ik niet aan.

Mijn drive om dit te doen zakt met de minuut. Tot ik een paar dagen later bedacht: ""Kom op, je bent toch zo creatief? Ga iets anders doen. Maar er flensjes en ( Amerikaanse) pannenkoeken van. Ik heb wel eerder pannenkoeken gebakken. Uit een pak maar ook wel van eieren, melk en bloem. Voor het gemak meestal uit een pak ;-) Maar wat is de theorie erachter en wat is eigenlijk het verschil tussen flensjes en pannenkoeken? Ik kan trots zeggen dat ik het nu weet en dat het leuk was om uit te zoeken. Veel van de informatie die ik vond staan op mijn blog kleurrijkcrea/ 49-weken-weken-project-flensjes

Het flensje is de dunne variant van de pannenkoek. Hoe dunner hoe beter, liefst flinterdun. En dat is gelijk ook de uitdaging

Recept

Zeer dunne flensjes zijn te bakken van ½ l melk, 3 eieren, 100 g bloem

De flensjes zullen wat dikker zijn van ½ l melk, 2 eieren, 150 g bloem

en nog wat dikker van ½ l melk, l ei, 200 g bloem

Ik bakte de middelste variant en het was lekker!!!!!!

Ter vergelijking een pannenkoek: 1/2 liter melk, 2-3 eieren, 200 g bloem)

TIP: de blauwe bessen bakte ik nadat de flensjes klaar waren even in de hete pan

Normaal doe ik ze altijd door het pannenkoekenbeslag

Ineens kwam dit in mijn hoofd op

Het is veel lekkerder

Tip:

Maak het beslag ruim van te voren en laat het een half uur tot een uur in de koelkast staan. De gluten in het beslag komen dan tot rust en de pannenkoeken worden gladder en egaler bruin.

Ik heb het beslag inderdaad braaf een half uur in de koelkast gezet.

Ik had dit ook wel eens in een ander recept gelezen en ook al wel gedaan

maar net zo vaak ook niet gedaan.

Ik had dan totaal geen geduld.

Dat dit met gluten te maken heeft lees ik voor het eerst

Wat zijn gluten eigenlijk?

Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe (onder andere spelt en khorasan tarwe), rogge en gerst (gort). Meer over gluten en glutenvrij.nl. Dus begrijp ik het nu goed dat wanneer je beslag een half uur met rust laat een eiwit in het beslag tot rust komt?

Op deze website stellen ze de vraag ook. Elle eten.Food. Op hun site: Voor deze vraag belde ik met banketbakker Koos Holtkamp van Banketbakkerij Holtkamp in Maassluis. Volgens Koos is het heel simpel. De grondstoffen voor het deeg moeten aan elkaar wennen. Hoe langer ze aan elkaar wennen, hoe meer het deeg één geheel wordt en hoe beter het smaakt. De suiker lost dan namelijk op. Koos laat het deeg zeker een dag rusten. Waarom in de koelkast? Ook heel simpel. Te zachte boter geeft slap deeg en dat werkt niet.

Deze banketbakker heeft het niet over gluten, maar heel simpel, het is een kwestie van ingrediënten die aan elkaar moeten wennen.

Ik denk dat ik het voortaan maar gewoon een half uur laat staan, zonder echt goed te begrijpen waarom.

Nog een tip

Als er tijdens het bereiden, klontjes vormen, kunt u ze verwijderen door het beslag door een fijne zeef te gieten voor het te laten rusten. Mijn beslag klonterde gigantisch. Maar ik drukte het door een zeef en daarna had ik het mooiste beslag van de wereld.

Ik ga nu ook nog American pancakes proberen te maken. Maar ik vergat karnemelk te kopen en het geheim schijnt karnemelk in combinatie met bakpoeder te zijn. Lijkt mij heel spannend. Ik laat tzt nog weten of ze gelukt zijn.

In ieder geval ga ik nu vaker flensjes maken!